Liebe Freunde des Botanischen Gartens,

der Frühling macht dieses Jahr seinem Namen alle Ehre: die Wiesen werden bereits grün, die ersten Büsche treiben ihre Blätter aus und der Frühlingsgarten ist beinahe voll erblüht. Besonders nett sind immer wieder die vorwitzigen Iris in den Kanten der Wegbegrenzungen.

Im hinteren Teil des Systems sprießt bereits unser erstes Frühlingsgemüse, der Bärlauch. Wir sind selbst Liebhaber dieses Gemüses, welches im Nymphenburger Park in Massen gesammelt wird. Jeder Sammler hat „sein“ Plätzchen, verschwindet von den Wegen und kommt dann mit Taschen voll Bärlauchblättern zurück, die zu Pesto, Suppen u.v.a. verarbeitet werden. Man kann ihn auch im eigenen Garten ziehen. Er neigt allerdings zum Wuchern, deshalb muss man streng dagegen anesssen, um ihn im Zaum zu halten. Frau Barbara Krasemann hat im Magazin „Der praktische Gartenratgeber“ ausgeführt, wie man Bärlauch übers ganze Jahr nutzen kann. 1: Die ersten Blätter im Frühjahr, 2. die zweiten Blätter einige Wochen später. 3: Die Bärlauchknospen, im Anschluss daran 4. die weißen Blütchen, und danach 5. die grünen Früchte. Schließlich können Sie, quasi als Rückschnitt. die ganze Pflanze enten und 6. die Zwiebeln verwenden. Auf diese Weise hält man den größten Teil des Jahres einen feinen, mit den Jahreszeiten wechselnden Duft im Haus. Wer es kräftiger mag, und die Mühen der Ernte scheut, greift zum starken Bruder, dem Knoblauch. In meiner Jugend sagte man, die Knoblauchgrenze sei in der Gegend von Wien. Bei uns in Braunschweig galt Knoblauch als Stinker, der in der Küche nichts zu suchen hatte. Inzwischen hat sich diese Grenze weit nach Westen und Norden verlagert. Der Knoblauch hat Deutschland erobert und gehört auch an der Nordsee in viele Haushalte sowie auf einige der dort beliebten Fisch“brötchen“, wie sie Semmeln dort heißen. Zur Freude der Köche und Gäste, aber zum Leid einiger Allergiker, die zum Glück recht selten sind. Wir hatten so einen armen Kerl als Bekannten, der uns immer wieder seine Leidensgeschichten erzählte. Eine hat sich mir besonders eingeprägt: Er hatte ein kleines Lebensmittelgeschäft, und einer seiner Lieferanten brachte Gemüse aus Jugoslawien. Während der Entladung biss er immer wieder herzhaft von einem reichlich mit Knoblauch gewürzten Brot ab. Als der Lieferant mit der Rechnung und seiner Knoblauchwolke zu unserem Bekannten kam fiel dieser in Ohnmacht, bevor er den Lieferanten vor seiner Allergie warnen konnte. Als er aufwachte, war das Gesicht des Lieferanten dicht über ihm, um ihm zu helfen. Und während er stöhnend versuchte, ihn zu warnen und wegzudrücken, war er schon wieder in Ohnmacht gefallen. Zum Glück war seine Frau mit im Geschäft und konnte dem Lieferanten die Sache erklären, so dass unser Bekannter das nächste Mal in sicherer Luft auswachte.

Die Chemie der Duftstoffbildung ist interessant und noch immer nicht vollständig aufgeklärt: Die Pflanze produziert das geruchlose Alliin. Sie enthält außerdem ein Enzym, welches sich allerdings in anderen Zellen und/oder in einem anderen Kompartiment der Zelle befindet, der Vakuole. In der intakten Zelle ist deshalb das schwefelhaltige Alliin von dem Enzym geschützt. Erst bei Verletzung kommen beide zusammen, und jetzt baut das Enzym das Alliin zu Allylsulfensäure ab. Zwei dieser Moleküle werden schließlich zu Allicin verbunden, einem starken Bakterizid. Auch dieses ist geruchlos. Es ist jedoch sehr reaktiv und wandelt sich spontan in verschiedene intensiv riechende Stoffe um, vor allem Disulfide und Vinylthiin. In den roten Blutkörperchen wird es vom roten Blutfarbstoff, dem Hämoglobin, in das ebenfalls stark riechende Allylthiol umgewandelt. Alle diese unangenehm riechenden Stoffe sollten eigentlich Fressfeinde abschrecken. Allerdings haben viele Menschen gerade dafür eine Vorliebe entwickelt und nutzen sie zum Aromatisieren. Auch die Knoblauchpflanze profitiert davon, sie wird von uns gehegt. Knoblauch ist nur eine von vielen Pflanzen, die Vorstufen von Giften oder anderen Abwehrstoffen produzieren, die erst nach einer Verletzung in die eigentlichen Wirkstoffe umgesetzt werden, entweder spontan oder durch Enzyme, vor denen sie in der intakten Zelle geschützt sind. Es gibt aber auch viele andere Abwehrstoffe, die bereits fertig in der Zelle gespeichert werden, unter anderem das Capsaicin in den Chilischoten.

Zum Schluss auch dieses Mal wieder einige Worte in eigener Sache. Wir hatten bereits im Dezember unseren Jahresbrief verschickt, einschließlich der Einladung zur Jahreshaupt­ver­sammlung. Diese ist heuer außergewöhnlich spät, am 12.4. Deshalb finden Sie anliegend noch einmal ein aktuelles Anmeldeformular. Bitte melden Sie sich an, wenn Sie das noch nicht getan haben und kommen möchten, damit wir für das anschließende gesellige Zusammensein ausreichend einkaufen können.

Schließlich sind unsere drei Reisen jetzt buchbar: Vier Tage ins Dreiländereck Österreich, Liechtenstein, Schweiz, einen Tag zur Landesgartenschau 2019 nach Wassertrüdingen, und im Herbst zwei Tage nach Linz. Details zu diesen Reisen finden sie in den angehängten Flyern, buchen können Sie mittels der Anmeldekarten. Sie können die Unterlagen auch gerne per Post bei uns anfordern.

Mit herzlichen Grüßen und besten Wünschen für die kommenden Ostertage,

Hugo Scheer      25.3.2019